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                        烘干物料會遇到各種問題?

                        發布:admin 來源:未知  發布時間:2019-05-22 17:57  瀏覽量:
                        摘要:問:在竹筍烘干的過程中,物料爆漿或裂開了是什么原因? 答:這個情況經常出現,例如掛面,在烘的時候如果風的方向反了,就會容易出現這種情況。因為面條是掛著的,由上至下,
                        問:在竹筍烘干的過程中,物料爆漿或裂開了是什么原因?
                        答:這個情況經常出現,例如掛面,在烘的時候如果風的方向反了,就會容易出現這種情況。因為面條是掛著的,由上至下,由于物理原因,水分也是由上往下累積到面條底端的,上面的干燥過快,下面的速度慢,就會很容易斷裂。如果你改變風道,由下往上,那么出現這種情況的幾率就會降低。如果是爆漿的話,應該是初始溫度過高,表面干燥過快,毛細孔堵塞了,里面的水分出不來,在里面膨脹,會產生一定壓力,達到一定程度就會爆裂出來。還有一種可能就是物料太少,要控制一下升溫的速度和脫水的速度。有的物料由于本身的特性,水分比較難出來,這就需要我們采取一些方法,切開或打孔,比如佛手瓜,本身體型較大,而且表皮角質較硬,那么烘干的時候最好切成瓣。
                         
                        問:能否介紹下掛面烘干要注意的問題。
                        答:掛面烘干要特別注意的是定型,如果做的不好,熱風從下面上來,面條一定會炸開,因為水分是往下走的??梢杂美滹L先做面的定型,如果做的是隧道式的,可以冷風通過隧道從上往下吹,先做好定型。
                         
                        問:我今年春天烘干黑木耳,用閉環式的,用的1P機,烘出來的效果呢,賣相不好,貼在物料盤上。
                        答:黑木耳按傳統的方式晾曬,脫水很慢,你用1P機烘干的量應該也不多,所以會導致烘干速率過快。木耳需要緩慢的脫水收身,給它一個慢慢變形的過程,讓它卷過來。通常在做少量物料的烘干測試的時候會失真,一個是物料量很有限,沒辦法體現除濕的性能,蓄熱的能力也會很差;二是循環風的方式差異。
                         
                        問:醬板鴨烘干是否可以借鑒臘腸的烘干中的預熱工藝?
                        答:醬板鴨有風干工藝,有烘干工藝,醬板鴨前期有兩天時間的脫水時間,然后逐步升溫,最高溫度同樣達到六七十度,但是前期的溫度會很低,烘干無外乎預熱、殺青定色、除濕定色、熟化、收身、回汗、提香和風干八種方式,具體的脫水時間是有標準的。
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